在中國乃至全世界，食品安全仍然是一個令人擔憂的問題。這種擔憂不僅是對于果蔬，肉魚蛋奶的質量安全同樣引人擔憂。就拿海鮮來說，沿海人民熱衷于食用海鮮產品，內陸對海鮮的熱衷程度也絲毫不亞于沿海地區。在水產品的檢驗項目中，有一項稱之為“組胺”。“組胺”是一種生物堿，是毒性最強的生物胺之一，是能引發食物中毒的物質。而“組胺”含量的高低是判斷水產品新鮮度和腐敗程度的重要指標。

　　在2021年，由廈門市食品藥品質量檢驗研究院編制的《水產品中組胺的快速檢測》標準（KJ202102），已經通過國家市場監督管理總局組織專家驗收和批準，向社會發布實施。標準中列出了“組胺”的快檢方法：膠體金免疫層析法、偶氮試劑法-比色卡法。

　　膠體金免疫層析法，利用競爭抑制免疫層析原理,樣品中的組胺經提取(或提取衍生)后與膠體金標記的特異性抗體結合,抑制抗體和檢測卡中檢測線(T線)上抗原的結合,從而導致檢測線顏色深淺的變化。通過檢測線(T線)與控制線(C線)顏色深淺比較,對樣品中組胺進行定性判定。

　　控制線(C線)顯色,若檢測線(T線)不顯色或顏色淺于控制線(C線),表示試樣中含有待測組分且其含量高于方法檢出限,判為陽性。當檢測結果為陽性時，應對結果進行確證。——節選自《水產品中組胺的快速檢測標準（KJ202102）》

　　山東競道儀器推出高智能食品安全快檢儀，可以檢驗水產中“組胺”含量，智能安卓操作系統，內置熱敏打印機，一體式便攜快檢設備，可以現場流動式檢測。

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