自古以來，中國勞動人民就用亞硫酸熏蒸或浸泡食物來保存和漂白食物。如熏蒸中藥、干菜、漂白腐竹、竹筍等。

　　亞硫酸類物質包括亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉、焦亞硫酸鈉鉀等。它們具有漂白和防腐功能。這些含硫物質在使用過程中會釋放出二氧化硫。其實這個二氧化硫才是真正的英雄。如今，二氧化硫作為一種食品添加劑，起著漂白劑、防腐劑和抗氧化劑的作用。如用于腐竹漂白、葡萄酒釀造工藝、果脯和干果加工等。

　　因為二氧化硫還能改變細胞膜的通透性，所以在脫水蔬菜的干燥過程中能明顯促進干燥，提高干燥速率。此外，由于二氧化硫的減少，可以破壞酶氧化體系，防止氧化變色，常被說成是防止酶促褐變(切好的蘋果橫截面發黃)。干果和蔬菜可以獲得理想的顏色。這也是二氧化硫的抗氧化作用。

　　很多經銷商用硫磺熏辣椒，就像利用硫磺釋放出的二氧化硫的防腐抗氧化作用，讓干辣椒依然保持鮮艷的顏色，靠外觀就能有更好的市場。

　　適量攝入二氧化硫也不會對身體造成傷害，但是過量攝入會危害人體。

　　1.在制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，會對操作者的眼和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；

　　2.有研究證實二氧化硫還可能誘發哮喘和過敏性疾病，同時會破壞體內的維生素B1；

　　3.食用了二氧化硫殘留超標的食物會產生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；

　　4.二氧化硫在人體內會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質的代謝，影響人體對鈣的吸收；

　　5.二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會升高并且降低運動能力。

　　二氧化硫檢測儀JD-SO2可快速定量檢測各類食品中的二氧化硫的含量，由主機、樣品前處理器具和試劑盒等構成，適合現場使用或者快檢室使用。采用進口高亮發光二極管，光源和檢測器采用全固態結構，準確度和精密度高、穩定性強、光源可控；采用光源自動開關節能設計，光源使用壽命達10萬小時以上。儀器具有內置工作曲線，無需配制標準溶液，只需要用配套試劑進行零點校正后，即可實現樣品的快速定量測定。

　　預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測，水產品，肉制品，面制品的綜合類型儀器。

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